DRUHY BARŮ

LOBY BAR

- v překladu to znamená „ hala proti recepci"

- loby bar je pro všechny lidi jak z hostů tak i z ulice a majitele hotelu

- barman na loby musí vědět všechny denní informace, aby si mohl popovídat s každým hostem měl by být dostupný velký výběr pití a občerstvení a také míchaných nápojů

- neobsluhujeme lidi jen za barem ale i venku a vlastně i po celém hotelu

- na loby nás furt někdo hlídá, protože na loby si chodí majitelé hotelů popovídat

- novinář je nejhorší zákazník, protože chce to nejlepší a hlavně zadarmo a rychle ( kolem sebe dělá kravál a bordel )

 

KOKTEJL BAR

- vyrábí se zde koktejly

- na nápojovém lísku koktejly od poledne do půlnoci

- v baru libovolné zařízení

- v baru od 80 - 90 koktejlů až po 500 koktejlů

 

SPORT BAR

- 3 druhy a) pro sportovce (aktivní)- hlavně ve fines = nealkoholické nápoje, energy drinky

                b) sport bar - na sportovišti, ale ne pro sportovce, ale jen pro diváky

    c) moderní sport bar - lidé sem nechodí za alkoholem, ale chodí si sem vsadit a

        dívat  na televizi ( zde televize se všemi sporty )

 

CASINO BAR

- 2 nevýhody :  a) v casinu se pracuje v noci

                        b) v casinu se pracuje příkazama

- v casinu nějaká šílená uniforma

- všude nás někdo sleduje, jak majitelé, tak i kamery

- v casinu nepracujeme s normálními lidmi, jsou nemocní = gambleři ( nechtějí platit jídlo, ale klidně prohrají 10 000 Kč )

 

NIGHT CLUB

- systém baru, kam se host přijde bavit a měla by tam hrát živá musika

- v tomto baru se objevují „BARDÁMI" = společnice : musí umět jazyky a být příjemná a komunikativní

- bohatí lidé většinou chodí za bardámami

- je tam i kuchyně kde vaří jednoduchá jídla

 

MUSIC BAR

- hosté chodí do baru jen kvůli musice a za zábavou

- jsou různé music bary např. ROCK CLUB -  jakékoliv zařízení, ale hlavně jednoduché

- hodně se tam pije a lidé se tam perou

 

CAFÉ BAR

- najdeme tady spoustu druhů kávy a vlastně i teplých nápojů

- provozní doba od rána od 7:00 - do 2:00 do noci

- příjemné posezení a atmosféra

- neměl by chybět denní tisk

 

PIANO BAR

- klidné místo pro bohatší lidi

- živá musika

- měli by tu dělat starší barmani, protože tady si může sednout barman s hostem, a starší barman si se staršími lidmi popovídá více

 

MLÉČNÝ BAR

- jinak se tomu říká „mléčný bufet"

- otevřeno většinou od 6:00 do 17:00

- podávají se zde snídaně a to: jogurty, sýry, a ostatní mléčné výrobky

 

RESTAURAČNÍ BAR

- bar slouží místo výčepu

- lidé chtějí vidět práci barmana a barman má přehled, co se děje na restauraci = více peněz

 

PEACH BAR

- umístěn na plážích

- barman může být do půl těla

- tento bar není uzavíratelný, tak na začátku si musíme vše přinést a na konci zase vše odnést

 

SNOW (ICE) BAR

- je to bar, který je postaven ze sněhu

- podávají se hlavně teplé nápoje a kořalka, suchý sekt

- tento bar není uzavíratelném, tak na začátku si musíme vše přinést a na konci zase vše odnést

 

APERITIV BAR

- slouží pouze na podávání aperitivů a na čekání některých lidí, kteří čekají na ostatní ze skupiny

- aperitiv se podává 15 - 20 minut před jídlem = povzbuzuje trávící šťávy

- aperitiv - 5 cl (trpký, hořký, alkoholický x ne sladký = digestiv )

-  sekt - 7 cl-1 dcl

 

SNACK BAR

- rychlé občerstvení

 

BARMANSKÝ ZÁKLAD

Servírování

Koktejly podávejte bezprostředně po namíchání.

 

Receptury

Dodržujte předepsané množství udávané v receptu. Obzvláště toto platí u hořkých surovin a sirupů.

I nepatrné zvýšení jejich obsahu může zcela pozměnit chuť výsledného nápoje.

 

Hygiena

Dodržujte čistotu ! Všechny nástroje si udržujte v naprosté čistotě !

(šejkr, míchací sklenici, strainer, barovou lžíci ihned po použití důkladně vyčistěte a propláchněte).

 

Předchlazení

Předchlazení sklenic provádějte buď tak, že sklenici postavte do mrazáku do té doby, než se potáhne tenkou ledovou vrstvou, nebo ji ochlaďte kostkami ledu. Sklenice uchopte vždy za spodní část.

 

Kvalita surovin

Používejte jen kvalitní suroviny. Nenechte se zlákat vidinou toho, že můžete něco ušetřit.

V konečném výsledku je kvalitní surovina od méně kvalitní velice dobře rozeznatelná.

 

Led

Led je nezbytnou součástí většiny studených míchaných nápojů, proto je samozřejmě nejdůležitější surovinou baru.

Led vždy nabírejte pouze lopatkou, kleštěmi či lžící. V žádném případě jej nenabírejte rukama a ani se jej rukama nedotýkejte. Nikdy také nepoužívejte stejný led dvakrát.

 

Uchovávání surovin

Sekty, ovocné šťávy, limonády, minerální či sodové vody musejí být vždy dobře vychlazené, proto je uchovávejte vždy v chladničce.

 

Ovocné šťávy

Čerstvé ovocné šťávy (zejména z citrusových plodů) jsou nenahraditelné.

Je sice méně komplikované koupit např. hotovou citrónovou šťávu, než ji lisovat, ale rozdíl je opravdu veliký.

S malým odšťavňovačem (který dnes elektrický pořídíte v obchodní síti již kolem 1000,- Kč a ruční kolem 150 ,- Kč) vyrobí džus úplně každý. Pokud se přece jen rozhodnete jej kupovat, dbejte na to, aby byl bez přídavku cukru. Vhodnější jsou také džusy v láhvi (džus v krabici musíte dříve zkonzumovat).

 

Vejce

Potřebujete-li do nápoje vejce, používejte vždy vejce čerstvá.

Nejprve si jej však rozklepněte do zvláštní nádoby, aby jste se přesvědčili o jeho čerstvosti.

Máte tak jistotu toho, že nápoj nezkazíte.

 

Mléko a smetana

Smetana a mléka musí být také vždy čerstvá. Smetanu používejte s 33% obsahem tuku.

 

Citrusové plody

Pro dekoraci, zastříknutí drinku atd. používejte jen omyté citrusové plody společně s ostatními druhy ovoce.

Před použitím citrusových plodů se také přesvědčte zda-li nejsou chemicky ošetřena.

 

Oxid uhličitý a šejkr

Suroviny (sekty, šumivá vína, limonády, sodovky), které jsou syceny oxidem uhličitým nikdy neprotřepávejte v šejkru.

(tedy pokud si nechcete doma nově vymalovat)

 

 

Víno v nápojích

Do nápojů, které obsahují víno, zásadně nevkládejte led. Ředěním se zhoršuje chuť vína.

Taktéž při přípravě horkých nápojů z vína dbejte na to, aby se víno nedostalo do varu, ztratilo by svoji aromatickou chuť.

 

Dělení nápojů podle obsahu alkoholu

     alkoholické

     nealkoholické (soft drinks)

Dělení nápojů podle pozice vůči menu

     před jídlem (before dinner drinks a pre dinner drinks) *aperitivy

     po jídle (after dinner drinks) *digestivy

Dělení nápojů podle porce

     krátké (short drinks) - obsah 10 cl

     střední (medium drinks) - obsah do 20 cl

     dlouhé (long drinks) - obsah 20-30 cl

Dělení nápojů podle obsahu cukru

     suché (dry)

     polosuché (medium dry)

     sladké (sweet)

Dělení nápojů podle teploty

     studené

     teplé (hot drinks)

Profesionálnější dělení nápojů

APERITIV COCKTAILS

Slovo aperitiv vzniklo od latinského "aperire", což znamená otevřít. Aperitivní koktejly se podávají asi 20-30 minut před jídlem, neboť povzbuzují chuť k jídlu. Se skleničkami se nepřiťukává a nápoje by se měly konzumovat pomalu. Z nejznámějších a nejoblíbenějších aperitivů je bílý nebo červený vermut, který je dobře vychlazen, s kolečkem citronu ve sklenici. "Aperitivní koktejly" podáváme před jídlem. Jejich hlavním úkolem je povzbudit chuť k jídlu.

 

BOWLES

"Boule" jsou osvěžující nápoje, které se připravují ve velké skleněné nádobě ve tvaru polokoule se skleněnou poklicí zabraňující zvětrání nápoje. Této speciální míse se říká terina. Většinou tyto nápoje připravujeme předem jako atraktivní pohoštění, když očekáváme větší počet hostů. K přípravě "Boule" potřebujeme kvalitní víno, (u některých receptur je možné použít i vína ovocná), dále polosuchý či suchý sekt, minerálku nebo sodovou vodu či jinou průmyslově vyráběnou limonádu. Pokud připravujeme "bouli" pro dětskou párty, nahradíme víno moštem. K dalším velmi důležitým surovinám patří cukr nebo cukrový sirup, čerstvé či kompotované ovoce a vonné byliny. Skoro téměř všechny měkké druhy ovoce (např. broskve, maliny, meruňky, jahody, ananas) jsou vhodné pro přípravu "boule". Vždy dbejte na to, aby byla "boule" dobře vychlazená. V žádném případě však nikdy nedávejte led přímo do nápoje. Jednotlivé porce podáváme v malých skleněných šálcích na "bouli" se lžičkou.        

 

BUCKS

Připravují se přímo ve sklence, ve které se podávají. Po tyto nápoje je typické, že se při jejich přípravě nepoužívá cukr. Do sklenice typu "tumbler" vložíme 1/4 citronu, kterou vymačkáme. Přidáme lihovinu, několik kostek ledu a doplníme Ginger Ale (zázvorovou limonádou). V dnešní době je možné zázvorovou limonádu nahradit i jiným nealkoholickým nápojem.  

 

COBBLERS

"Koblery" jsou nápoje vhodné pro horké letní dny. Mají jednu zvláštnost: řadíme je do kategorie dlouhých nápojů (long drinků) i přesto, že se neprodlužují tonikem, sodovou vodou a ani jinými složkami, které jsou syceny kysličníkem uhličitým. "Koblery" jsou prodlouženy ledem. K základním surovinám pro přípravu tohoto nápoje patří některá vína (červené, scherry, portské, tokajské), sladké a polosuché sekty a lihoviny (vodka, rum, whisky). "Koblery" jsou velmi osvěžující, které vynikají především svým přitažlivým vzhledem. Připravujeme je přímo ve sklence, kterou naplníme mletým nebo vločkovým ledem. Přidáme složky podle receptury a barovou lžičkou promícháme, dokud se na sklence neobjeví ojínění. V závěru si dáme záležet při aranžování ovoce. Použijeme sezónní ovoce popř. kompotované ovoce. Servírujeme s lžičkou a sacím brčkem.

 

COCKTAILS

"Koktejly" jsou typické objemem jedné porce. Podle pravidel IBA (International Bartenders Association) je jedna porce maximálně 7 cl. Dalším charakteristickým znakem je sklenka (koktejlka), ve které se servírují. Připravujeme je v šejkru či míchací sklenici a do sklenky je naléváme přes strainer. Na výslovné přání hosta je možné "koktejl" podat s ledem "on the rocks"

 

COLLINSES

"Kolinsy" patří mezi nejznámější, ale hlavně nejstarší long drinky (dlouhé nápoje). Jsou nejdelší ze všech dlouhých míšených nápojů. Podávají se ve sklenici zvané "tumbler" o obsahu nejméně 30 cl. Někdy se také servírují ve větších sklenicích o obsahu 50 cl. Do sklenky se nejprve odměří kolem 2-3 cl cukrového sirupu. Po té se přidá šťáva ze středně velkého citronu (asi tak 4 cl) a 8 cl lihoviny. Vše se promíchá barovou lžičkou, přidá se několik kostek ledu a sklenice se doplní předchlazenou sodovkou. Nápoj se znovu opatrně promíchá, ozdobí se plátky citrusů a třešní. Podáváme se slámkou. Tento nápoj je natolik populární, že vytvořily "rodinu", jejíž "příbuzný" dostali jména podle použitých bází.

Colonel Collins - s bourbon whiskey

Mike Collins - s irskou whiskey

Pedro Collins - s kubánským rumem

Jack Collins - s calvadosem

Pierre Collins - s koňakem

Sandy Collins - se skotskou    

 

COOLERS

"Kulery" jsou míchané nápoje, jejichž charakteristickým znakem je suchost. Tuto suchost je však možné podle chuti přisladit cukrovým sirupem či likérem. Servírujeme je ve sklenici zvané "tumbler", která má obsah 30 cl nebo i více. Do sklenice nejprve vložíme spirálu seříznutou z celého citronu či pomeranče. Někdy můžeme vložit i obě spirály. Jednu část spirály vložíme do sklenice a druhou část zavěsíme přes okraj sklenky. Vložíme několik kostek ledu. V tomto případě zde led plní dvě funkce. V první řadě ochladí nápoj a hlavně pak působí jako stabilizátor kůry. Přidáme lihovinu a sklenici doplníme sodovkou či jiným nealkoholickým nápojem syceným oxidem uhličitým.          

 

CRUSTAS

"Krasty" řadíme mezi dlouhé nápoje (long drinky) i přesto, že se nedoplňují žádnými nealkoholickými nápoji. Tyto nápoje se podávají především večer. V dnešní době jsou stále více oblíbeny u žen pro svůj atraktivní vzhled. "Krasty" poznáte podle charakteristického znaku, který je nepřehlédnutelný. Jedná se o cukrovou ozdobu na lemu sklenice, podobající se ledu (odtud vznikl také název "crustas", anglické "crust" znamená pokrytý ledem) která vzniká již při přípravě sklenky. Nejprve vnější okraj sklenky navlhčíme plátkem citronu nebo limety. Do připravené misky s cukrem položíme sklenici okrajem dolů. Do šejkru vložíme kostky ledu, přidáme 1 díl cukrového sirupu, 2 díly citronové šťávy, 1-2 střiky maraschina a 4-8 dílů zvolené lihoviny. Nápoj pak opatrně nalijeme buď do středně velké sklenky na víno, velké koktejlové sklenky, sektové sklenky, či sklenky typu "old fashioned" a to tak, aby se krusta neporušila. Na závěr vložíme spirálku z citrónové kůry. Pokud chcete být ohleduplný ke svým hostům, přiložíte při servírování také ubrousek k otření rukou, které přišly do styku s cukrem, zvlhčeným sraženou párou na stěně sklenky, a stékající tak dolů.       

 

CUPS

Nápoje, které jsou silnější než bowle. Základními ingrediencemi při jejich přípravě je víno, cukr, ovoce a šampaňské, lihoviny a likéry. Nejvhodnější ovoce pro přípravu jsou jahody, maliny, meruňky, broskve, kiwi a různé typy melounů.           

 

DAISIES

"Dizis" řadíme opět do skupiny dlouhých nápojů (long drinků). Jsou vhodné zejména v horkých letních dnech, kdy příjemně osvěží. Připravujeme je v šekru a hlavními ingrediencemi je grenadina nebo malinový sirup, citrónová šťáva, lihovina. Důkladně protřepeme a nalijeme do sklenice, kterou doplníme sodovkou a ozdobíme koktejlovou třešní. Přiložíme slámku a lžičku.

 

EGG NOGS

"Egnogy" jsou studené a teplé nápoje k jejichž přípravě se používá mléko, smetana a vejce (při jejich přípravě používejte jen čerstvá vejce!). Nejčastěji zastoupenou lihovinou je rum či brendy, ale také destiláty a dezertní vína.

Studený "egnog"vzniká v šejkru, kdy se protřepe vejce s cukrem se zvolenou lihovinou. Směs se po té nalijeme do sklenice zvané "tumbler", dolijeme studeným mlékem a aromatizujeme strouhaným muškátovým oříškem.

Teplý "egnog" vzniká trochu odlišným způsobem. Do sklenice typu "tumbler" vložíme žloutek, cukr a promícháme vidličkou. Ta neustálého šlehání vidličkou pak přidáme horké mléko, lihovinu a v závěru opět aromatizujeme nastrouhaným muškátovým oříškem.

 

FANCY DRINKS

Takto označujeme míchané nápoje, které nelze zařadit do některé z předcházejících a ani následujících skupin. Jedná se většinou o nápoje, které vznikají při různých barmanských soutěžích a nejsou tedy svázány předem specifickými parametry. V těchto nápojích se projevuje kreativita a fantazie jejich tvůrce.         

 

FIXES

"Fixy" jsou osvěžující dlouhé nápoje (long drinky), které mají vyšší obsah alkoholu. Připravují a podávají se v malých tumblerech. Doporučují se servírovat jako aperitivní či digestivní nápoje (tzn. před jídlem nebo po kávě či čaji) společně se slámkou. Nejprve se sklenice naplní mletým nebo vločkovým ledem. Pak se přidá citrónová šťáva a ostatní suroviny dle receptury. Nápoj se dobře promíchá a na jeho hladinu se opatrně položí silnější řez citronu. Řez citronu by měl být jen o něco menší, než je průměr sklenky.  

 

FIZZES

"Fizy" zaujímají v žebříčku oblíbenosti míchaných nápojů, hned po koktejlech, druhé místo. Připravujeme je vždy v šejkru z jednoho dílu cukrového sirupu, dvou dílů citrónové šťávy a čtyř dílů lihoviny. Tyto nápoje v šejkru protřepáváme relativně dlouho: buď do ojínění šejkru, nebo do typického měkkého zvuku ledu. Po té jej nalijeme do sklenice typu "tumbler" nebo tzv. flétny a dolijeme sodovkou či jiným nápojem, který je sycen oxidem uhličitým. Pokud však "fiz" obsahuje vejce, tak sklenici doplníme výhradně sektem či šampaňským. Ve chvíli, kdy nápoj opouští barmanovo či Vaši ruku, měl by šumět či syčet - jinak není hoden svého jména.

           

FLIPS

"Flipy" jsou nápoje jejichž hlavní surovinou při přípravě je žloutek, cukru a lihovina. Platí zde stejná zásada jako u "EGG NOGS", používejte pouze čerstvá vejce. Tyto nápoje mají poměrně náročný proces přípravy. Jsou totiž velmi choulostivé na zředění vodou z použitého ledu a proto je potřeba je připravovat velmi krátce a energicky. Servírují se ve speciální flipové skleničce, I.B.A. připouští i malý goblet. Nad nápojem se v závěru strouhne muškátový oříšek.          

 

FRAPPÉS

"Frape" řadíme do skupiny krátkých nápojů, které se doporučují servírovat jako aperitivní i digestivní nápoj. Podávají se v nižším tumbleru nebo koktejlové sklence. Sklenici nejprve naplníme jemně mletým nebo vločkovým ledem, odměříme lihoviny (obvykle likér) a přiložíme lžičku a sací brčko. Typické "frape" jsou s anýzovým nebo mátovým likérem.       

 

GLACÉS

Jedná se opět o krátké nápoje, které se doporučují servírovat jako aperitivní i digestivní nápoj. "Glase" se od "Frape" liší pouze v použitém ledu. Do sklenky typu "old fashioned" vložíme několik větších kostek ledu. Pomalu po té přiléváme lihovinu. Stékáním po kostkách ledu se lihovina chladí. K těmto nápojům se přikládá karafa s čerstvou vodou. Jedná se o velmi zrádné nápoje, proto jejich konzumaci doporučuji pouze pánům.

Pokud se sklenka předem preparuje střikem Angostury či Bitter Orange, jmenují se tyto nápoje "Straights".   

 

GROGS

"Grogy" jsou teplé míchané nápoje, které se připravují v nádobě z varného skla. Základními surovinami je cukr, citrónová šťáva, lihovina a voda. V tomto pořadí suroviny vložíme do nádoby a přivedeme těsně pod bod varu, ale pozor nevaříme ! Nalijeme do vhodných sklenek s ouškem, nejlépe opět z varného skla, přiložíme lžičku a ozdobíme plátkem citronu či pomeranče.     

 

HIGHBALLS

"Hajboly" jsou dlouhé nápoje (long drinky). Základními ingrediencemi je lihovina a nápoj sycený oxidem uhličitým nebo suchý či polosuchý sekt, ovocná šťáva či džus. Servírují se v tumbleru, či ve větší sklenici balónového typu.   

 

ICE CREAM FRAPPÉS

"Zmrzlinové frape" v poslední době začínají být velmi oblíbené. Připravují se buď v šejkru, nebo v elektrickém mixéru. Základní surovinou je 1-2 porce ovocné zmrzliny a další suroviny dle receptury. Podávají se ve vysokých tumblerech společně s sacím brčkem většího průměru.

 

JULEPS

"Džuleps" jsou dlouhé nápoje (long drinky), které příjemně osvěží v horkých letních dnech. Jsou typické chuti. V této chuti dominuje máta peprná. Při přípravě by se sklenky i míchací pomůcky měly udržovat v chladu, nejlépe v mrazícím boxu, a neměly by se brát do holých rukou, aby se nesetřelo ojínění. Z čerstvě utržené máty se používají jen mladé a neporušené lístky. Základními surovinami je cukrový sirup, lístky máty, destilát a střiky Angostury. Máta použitá ke zdobení se po opláchnutí a lehkém osušení pocukruje moučkovým cukrem. Led musí být jemně mletý. Pro lepší představu je vhodné si vyzkoušet přípravu Mint Julepu z bourbon whiskey. Do míchací sklenice se nalije lžíce cukrového sirupu, přidají se lístky máty peprné a 2-3 střiky Angostury Aromatic Bitters. Lístky máty se do tohoto základu opatrně vymačkají obráceným koncem barové lžičky a vše se delším mícháním důkladně promísí. Odměří se whiskey a vše se opět promísí. Tumbler se naplní jemně mletým ledem a přes strainer se do nich nalije nápoj z míchací sklenice. Je-li to potřeba, doplní se whiskey asi do 3/4 výšky sklenice. Po té se vše míchá do té doby, dokud se na stěnách sklenky neobjeví námraza. V závěru se do sklenky vloží cukrem posypaná snítka máty a sací brčko.        

 

LEMONADES

"Limonády" jsou zpravidla nealkoholické míchané nápoje, jejichž základem jsou šťávy citrusových plodů. Jejich název pochází z italského limone. Rozlišujeme pravé limonády bez alkoholu a pololimonády s přísadou alkoholu. Podávají se v tumblerech o obsahu 30 cl, které se nejprve naplní drceným ledem. Přidají se pokud možné čerstvé šťávy a sodovka nebo pitná voda. Nápoj se pečlivě promíchá a ozdobí ovocem. Přikládá se sací brčko a limonádová lžička.

 

MILK-SHAKES

Tyto nealkoholické míchané nápoje připravujeme buď v šejkru, nebo v elektrickém mixéru, do něhož se vloží led, další suroviny podle receptury a vždy asi 15 c mléka. Vše se protřepe, nalije do sklenic a nad nápojem se strouhne muškátový oříšek.

 

MULLS

Kořeněná, oslazená vína, která se podávají vlažná v džbánu.   

 

NEGUS

Oslazené a okořeněné víno (často portské), které se však ředí horkou vodou. Jméno je odvozeno od plukovníka Francise Neguse, jenž žil za éry britské královny Anny.

 

POSSETS

Základní ingrediencí je oslazené kořeněné mléko. Toto mléko se doplní horkou limonádou nebo vínem. Podáváme jej ve sklenici typu "tumbler". V případě, že se použijí vejce, tak se nápoj jmenuje egg-posset.

 

POUSSE-CAFÉS

"Puskafe" nebo jinak řečeno kolínka jsou nápoje připravované bez ledu z několika různobarevných likérů, destilátů, případně i nealkoholických nápojů, které se vrství podle své specifické váhy jeden na druhém. Jejich příprava vyžaduje opatrnost a zručnost nejen při nalévání,ale také i při servírování (i velmi mírným otřesem sklenky, se může nápoj samovolně předčasně smísit). Servírujeme je ve speciálních sklenkách, které mají tulipánový tvar. Rada: nejtěžší likéry se musí nalít jako první - jsou to likéry s nejmenším obsahem alkoholu a s největším obsahem cukru.    

 

PUFFS

Míchané nápoje, které se připravují v šejkru ze stejného dílu mléka a likéru. Nalijeme do sklenky a sklenici dolijeme sodovkou. Rychle promícháme a můžeme servírovat.  

 

PUNCHES

"Punče" jsou teplé i studené nápoje. V zimě, když jste promrzlí na kost, máte zkřehlé ruce, jsou nejvhodnějšími nápoji pro zahřátí právě teplé punče. Naopak v létě Vás příjemně osvěží studený punč. Punče připravujeme ve speciální punčové terině. Základními surovinami pro jejich přípravu je ovoce, ovocné šťávy, cukr, vína, lihoviny a koření. Pro ochlazení studeného punče dejte přednost velkému kusu ledu před ledovými kostkami a to z jediného důvodu. Chceme, aby zředění punče bylo přece nejmenší.     

 

RICKEYS

Míchané nápoje, které servírujeme ve sklenici typu "tumbler" o obsahu cca 20 cl. Suroviny, které jsou potřeba při přípravě: limetová šťáva z 1 limety (v žádném případně nelze použít citrónovou šťávu), 6-8 cl zvolené lihoviny (pokud lihovina není sladká, přidejte lžičku cukrového sirupu), 2 kostky ledu. Sklenici doplníme minerálkou nebo sodovkou. Podáváme s limonádovou lžičkou.   

 

SANGAREES

"Sangrie" jsou vychlazená a oslazená vína, piva či likéry, které se podávají ve sklenicích typu "high ball" a před servisem se nad nimi strouhne muškátový oříšek. Zpravidla jej sladíme cukrovým sirupem. Dalo by se o nich říci, že to jsou tropické speciality.        

 

SHAMPARELLES

Tyto nápoje jsou velké "pousse cafés" podávané ve sklenkách na sherry místo v originálních sklenkách na pousse-cafés. Jedna z nejstarších receptur předepisuje postupně stejné vrstvy Orange Curacaa, žluté Chartreuse, anýzového likéru a koňaku nebo Kirsche.

 

SHOOTERS

V 80tých a 90tých letech patřily tyto nápoje k velkým hitům barových pultů. Jsou to v podstatě pousse-cafés, tedy nápoje vrstvené do sklenek do obsahu maximálně 5 cl. Pijeme je naráz. V ústech je nejprve krátce promícháme a po té je teprve polkneme. Některé shooters se připravují i v šejkru.   

 

SHRUBS

Připravujeme je z ovocné šťávy, cukru, lihoviny a to několik dní před jejich podáváním. Ukládáme je v dubových soudcích či kameninových džbánech, v nejhorším případě pak v láhvích. Před podáváním je ředíme vychlazenou vodou a zesílíme koňakem nebo rumem.

 

SLAMMERS

Míchané nápoje, jímž je společná technika konzumace. Připravujeme je přímo ve sklence a k základním surovinám patří lihovina, k níž se přidá nápoj sycený kysličníkem uhličitým. Host si sklenku zakryje dlaní, několikrát s ní uhodí o pevný podklad, a jakmile nápoj vyšumí, rychle - často naráz jej vypije.         

 

SLINGS

"Slingy" jsou známé teplé i studené. Vycházejí ze základního předpisu, kde se do sklenice typu "high ball" odměří cukrový sirup, citrónová šťáva a lihovina. Sklenici doplníme minerálkou, sodovkou nebo tonikem.       

 

SMASHES

Jsou to long drinky podobné "juleps". Obsahují taktéž cukr, čerstvou mátu a lihovinu. Míchají se však v šejkru a podávají se ve sklenkách na sour či na víno. Zdobíme je ananasem, lesními plody, plátky citrusů a čerstvou mátou peprnou.         

 

SODAS

"Sody" jsou velmi jednoduché míchané nápoje které připravujeme v tumbleru střední velikosti. Do sklenice vložíme několik kostek ledu, odměříme lihovinu a sklenici doplníme velmi chladnou sodovkou.            

 

SORBETS

"Sorbety" řadíme do skupiny dlouhých nápojů (long drink). K základním surovinám při jejich přípravě patří led nebo zmrzlina, lihovina dle receptury . Podáváme je ve vychlazených sklenkách na šumivé víno či ve speciálních sklenkách (velmi se podobající miskám na šumivé víno) mající však zvýšené okraje. Sklenky se nejprve naplní asi do 2/3 ledem nebo zmrzlinou, ozdobí ovocem, přidá se lihovina. Přiloží se lžička a sací brčko.      

 

SOURS

"Soury" jsou míchané nápoje, které se připravují v šejkru. Do šejkru nejprve vložíme několik kostek ledu, přidáme citrusové šťávy, cukrový sirup a lihovinu dle receptury. Důkladně protřepeme. Ozdobíme řezy citrusů, koktejlovou třešní.        

 

SQUIRTS

Velmi sladké míchané nápoje z likérů nebo vína, čerstvého ovoce nebo ovocného sirupu. Připravujeme v šejkru.

Whisky Squirt - V těle šejkru nejprve rozdrťte polovinu malé broskve, k ní přidejte lžíci cukrového sirupu, lžičku curacaa, 4-5 cl bourbon whiskey. Vložte led, šejkr uzavřete a důkladně protřepejte. Nápoj nalijte do tumblerů a dolijte sodovkou nebo minerálkou.        

 

SWIZZLES

Vyznačují se spíše technologií přípravy. Speciálním míchátkem, které se na jednom konci dobře otáčí mezi prsty a na druhé straně má jakási křidélka, se nápoj ve sklence promíchává tak dlouho, až se dobře prochladí a stěny sklenky namrznou. Do sklenice typu "tumbler" nejprve vložíme drcený led. Přádáme lžičku cukrového sirupu nebo sladkého likéru, citrusovou šťávu, rum a střik angostury. Po té vložíme míchátko a host si sám míchá nápoj libovolně dlouho.       

 

TODDIES

Nápoje, které se podávají teplé (mohou však být i studené). Nejprve do varného skla vložíme plátek pomeranče či citronu. Přidáme cukr, lihovinu a doplníme vroucí vodou. Servírujeme v předehřátých sklenkách. Jsou podobné grogu.          

 

TROPICANAS

Pocházejí ze zemí tropického pásma a jsou to velmi osvěžující long drinky. Při jejich přípravě jsou hlavními ingrediencemi ovocné šťávy a rum. K dozdobení nápojů se používá vždy tropické ovoce.    

 

TWISTS

"Twisty" jsou nápoje, které řadíme do skupiny short drinků. Připravují se z ovocných sirupů nebo nektarů, likéru a destilátu. Servírují se v sektových miskách společně s citrónovou spirálou.        

 

ZOOMS

Původem francouzské nápoje, které připravujeme v šejkru. Do šejkru nejprve vložíme několik kostek ledu. Přidáme 1 díl medu, 2 díly sladké smetany, 8 dílů lihoviny (Cognac, rum nebo Whiskey). Důkladně protřepeme a přes sítko nalijeme do větší koktejlové sklenice.

Led patří k nejdůležitějším surovinám baru. Bez ledu je příprava míchaných nápojů úplně nemyslitelná. Led nápoj při míchání ochladí, aniž by jej zředil a ve sklenici nápoj udrží dlouho chladný.

Led by měl být co možná nejchladnější a nejsušší. Kostky ledu používejte přímo z mrazícího boxu, nebo je uchovávejte v odizolované nádobě. Při použití šejkru či míchací sklenice je důležité postupovat rychle, aby jste zamezili tání ledu.

Na výrobu ledu se snažte používat vodu s co nejmenším obsahem minerálu, (např. vodu Evian, Volvic), popřípadě alespoň vodu převařenou. Zabráníte tím tak výskytu ne příliš vzhledných pevných krystalků.

Druhy ledu

Kostky ledu

Pro šejkrování jsou kostky ostrých hran nejvhodnější. Zde platí zásada čím větší kostky tím lepší. (krychle by měla mít hranu kolem 30mm a neměla by mít v sobě dutinu) V domácím prostředí se pro výrobu kostek ledu využívá buď plastových tvořítek na led nebo sáčků na led. (v tomto případě na dutinu v ledu neberte ohledy). Na trhu lze dnes zakoupit i samo uzavíratelné sáčky. Tyto sáčky naplníte slabým proudem vody, otočíte dnem vzhůru a ventil automaticky sáček uzavře. Po zamrznutí vytahujete sáček v horizontálním a vertikálním směru, aby se kostky uvolnily. Pokud chcete mít led jako křišťál, tak před zmrznutím převařte vodu, či použijte místo vody minerálku. Menší kostky jako led vložkový (krychle by měla být poloviční a může mít vnitřní dutinku i zaoblené tvary)je vhodný do dlouhých nápojů.

 

Ledová tříšť

"Crushed Ice" - nejrychlejší postup při přípravě ledové tříště je využití mlýnku na led. "drtičce ledu". A to buď elektrického nebo ručního. I přesto, že tento mlýnek na led nevlastníte, můžete si ledovou tříšť připravit v domácím prostředí velice snadno. Plátěný ubrousek složte tak, aby jste do něj mohly vložit kostky ledu aniž by mohly vypadnout. Nejlepší metodou je ubrousek složit do čtverce a do jedné z jeho vzniklých "kapes", vložit kostky ledu. Plátěný ubrousek i s ledem položte na pevnou desku, např. prkénko. Do druhé druhy uchopte např. paličku na maso a kostky ledu uložené v ubrousku roztlučte. Podle toho kolikrát do ubrousku uhodíte si určujete na kolik bude tříšť jemná. Drcený led je suchý, voda se totiž vsakuje do ubrousku. Výhodou tohoto typu ledu je, že rychleji ochladí nápoj.

 

Hrubě drcený led

"Cobbler ice" - používá se ve speciálních míchaných nápojích.

 

Strouhaný led

"Shaved ice" - tento druh ledu se používá jen zcela vyjímečně.

 

VYBAVENÍ BARU

Míchací sklenice

Je mírně kónická nádoba o obsahu kolem 50 cl. Často mívá silnější stěny a odolné dno. Tato sklenice se používá k přípravě nápojů z ingrediencí, které se bez obtíží spojují. Nápoj je tak připravován v míchací sklenici a nešejkruje se. Její údržba je jednoduchá, stačí ji po použití umýt vlažnou vodou a vyleštit do sucha. Jedno nebezpečí však zde vzniká. Ihned po nalití nápoje je potřeba z míchací sklenice odstranit použitý led. Vyhneme se tak situaci, kdy sklenici s ledem vystavíme kontaktu s teplou vodou. V případě, že tak neučiníme, často sklenice vlivem pnutí praskne.

 

Barové sítko - strainer

Strainer je speciální pomůcka, která zabraňuje, aby led z míchací sklenice vnikl při nalévání nápoje do sklenice hosta. Je po obvodě opatřen pružící spirálou, která při vhodné velikosti míchací sklenice pružně přilne k její vnitřní části. Při nákupu straineru dbejte na to, aby strainer "padl" vaší míchací sklenici - v případě, že je malý, tak kusy ledu propadávají; v opačném případě kdy je naopak příliš veliký - tak nelze bezpečně nalévat nápoj, protože ten má tendenci strainer obtékat.Spirála bývá snadno odnímatelná a umožňuje tedy sice náročnou, ale potřebnou údržbu sítka.

 

Strainery jsou dvojího typu:

Ten, který označujeme jménem podle jeho vynálezce "Hawthorne" je mimo spirály opatřen také dvěma zarážkami, které způsobují, že se strainer výborně vsune do ústí míchací sklenice a utkví v něm. Velmi dobře se drží i těm, kdo mají menší ruku (např. ženám). Uchopíme jej tak, že ukazováček leží přes část sítka u rukojeti. Při velmi hodně naplněné míchací sklenici se však může stát, že nápoj při nalévání smáčí právě tento prst. Kromě toho, že tato situace je nepříjemná pro barmana, nepůsobí ani tento pohled dobře pro hosta. Hawthorne je tedy vhodný pro klasickou práci, kdy v míchací sklenici nemícháme více než dvě porce koktejlu klasického obsahu (8-10 cl na porci).

 

Starší typ bez zarážek způsobuje zejména začátečníkům potíže horší ovladatelností, která však praxí zmizí. Jeho výhodou je, že se přidržuje v požadované poloze pouze ukazovákem položeným u vnitřního konce držátka zcela mimo dosah nápoje. Tento druhý druh straineru je tedy vhodný v situaci, kdy je míchací sklenice přeplněná.

Nasazení straineru provádíme tak, že jej v mírně šikmé poloze opřeme o vnitřní stěnu míchací sklenice a sesuneme ruku po držátku tak, že ukazováček je v poloze nad ním, zbytek dlaně pod ním. Ukazováčkem kontrolujeme polohu straineru, zbytek prstů a dlaň pevně drží míchací sklenici.

 

Barová lžička

Slouží k promíchávání nápojů v míchací sklenici. Pro barovou lžičku je typické dlouhé, po celé délce lžičky nebo její větší částí spirálově zakroucené držátko zakončené na jedné straně charakteristickým mačkátkem a na druhé straně samotnou lžičkou, která s držákem svírá tupý úhel asi 150 stupňů. Tento úhel je pro práci s barovou lžičkou velmi důležitý. Jeho odlišné hodnoty způsobují méně pohodlnou a efektivní práci.

Použití barové lžičky je třeba nejprve nacvičit.

Uchopte pevně levou rukou míchací sklenici co nejblíže u horního okraje, skloňte míchací sklenici vůči pracovní desce barového pultu asi na 75 stupňů a nechte ji opřenou. Do pravé ruky uchopte barovou lžičku tak, že mačkátko volně leží v jamce mezi kloubem palce a ukazovákem, přičemž držátko probíhá mezi druhým a třetím článkem prostředníku a prsteníku, které jsou stejně jako ostatní prsty mírně nataženy. Lžičku vsuňte do míchací sklenice tak, že se její bříško posunuje rovnoběžně se stěnou sklenice. To je velmi důležité: až bude totiž ve sklenici led a ingredience, lžičku tak snadno zasunete až ke dnu, aniž by se zarážela o kostky ledu. Nyní mírným tlakem veďte bříško lžičky podél stěny sklenice a zároveň přidejte vertikální pohyb ruky. Díky úhlu bříška lžičky se lžička začne otáčet, přičemž v okamžiku kdy ruka klesá se bude zasunovat podél stěny a v případě kdy se ruka zvědá bude vůči dnu sklenice svírat jistý úhel, díky čemuž bude lžička při pohybu vzhůru efektivně míchat nápoj.

Jakmile zvládnete tento úkol v prázdné míchací sklenici, vložte do sklenice led, přidejte obyčejnou vodu a ve cvičení pokračujte. Lžičku je nutné mít stále pod kontrolou, zároveň však abyste ji křečovitým sevřením nebránili v pohybu. Důležité je rovněž množství použitého ledu. U míchací sklenice platí, že kostky ledu mohou být i menší, v každém případě by však měly jen velmi mírně přesahovat hladinu budoucího nápoje. Velké množství ledu jednak komplikuje práci se lžičkou (zpravidla do něj naráží) a snižuje tím tak efektivnost míchání a způsobuje tím taktéž velkou spotřebu ledu, který se prakticky vůbec nedostane do styku s nápojem. Dostatečné prochlazení nápoje v míchací sklenici kontrolujeme tak, že v okamžiku, kdy to uznáme za vhodné, míchání přerušíme a přiložíme ke stěně sklenice, v místě kde je nápoj, hřbet dlaně. V praxi se vám tento postup stane docela důvěryhodným zdrojem zpráv o stupni prochlazení nápoje.

Při nákupu lžičky je třeba věnovat pozornost také jejímu opačnému konci - mačkátku. Jedná se o plošku, kterou používáme např. pro vymačkání voňavých látek z lístků máty peprné, šťávy z kousky limety apod. V žádném případě tyto suroviny lžičkou nedrtíme - částečně by propadly strainerem a snížily by tak optickou působivost nápoje. Z tohoto důvodu je velmi dobré si při koupi lžičky mačkátko prohlédnout. Mačkátko bývá opatřenou zoubky; pokud jsou zoubky příliš ostré mají tendenci ingredience rozmačkat. Výhodnější bývají velké soustředné kružnice; ty umožňují šťávám, silicím atd. aromatizovat a ochutit nápoj a zdroj nechávají skoro neporušený.

 

Shaker

Patří k neodmyslitelným pomocníkům každého barmana. Předpokládá se, že šejkr vzniknul z míchací sklenice jejím přiklopením pravděpodobně kovovým kónusem. Z toho tedy vyplývá, že první šejkry byly dvojdílné. Šejkr používáme k přípravě nápojů, které obsahují cukr, vejce, mléko, smetanu a ovocné šťávy. Nikdy však šejkr nepoužíváme pokud jsou ingrediencemi sodovka a minerální vody obohacené kysličníkem uhličitým.

Existuje více typů šejkrů. Práce s těmito šejkry je dosti odlišná.

 

Boston Shaker - dvoudílný šejkr, který se skládá z kovové a skleněné části.

Používá se tak, že led vkládáme do skleněné části, a to raději ve větším než menším množství (malé množství ledu v šejkru patří k neodmyslitelným chybám barmanova výkonu). Po té se přidají suroviny nutné pro přípravu drinku, nasadíme kovový kónus. Energicky, ale s citem do něj shora uhodíme. Byl-li šejkr před zahájením práce suchý, bude nyní sestava dokonale těsnit a držet pohromadě. Šejkr uchopíme do dlaní v místě spojení obou částí tak, že současně zajišťujeme jeho pevnost a ve vzduchu ho přehmatem otočíme tak, že skleněná část směřuje k našemu tělu. Současně oběma palci a zbytkem prstů obou rukou mírně tlačíme obě části k sobě. Kýváním, které vychází výhradně ze zápěstí nápoj protřepáváme. Protřepávání provádíme tak, že střídavě jeden i druhý konec šejkru směřuje šikmo k zemi (s výhodou tak využíváme váhy ledu). Po protřepání postavíme šejkr kovovou částí na pracovní desku. Levou rukou ho uchopíme a pravou rukou do šejkru ze strany hřbetem dlaně pružně uhodíme. Části šejkru se po tomto úderu uvolní.

Pro nalití nápoje do sklenky existují dva způsoby:

1. Do kovového kónusu nasadíme strainer a počínáme si jako při práci s míchací sklenicí.

2. Kovový kónus uchopíme pevně mezi prsteník, malík a bříško kloubu palce, skleněnou část šejkru držíme prostředníkem, ukazovákem a palcem tak, že částečně zapadá do kovové části a zároveň je vychýlen. Mezi oběma polovinami tak vzniká půlkruhový otvor, který můžeme zvětšovat nebo zmenšovat odkláněním nebo přikládáním skleněné části. Tento otvor pak působí jako sítko kudy nápoj vytéká aniž by led ze šejkru vypadnul. Tento postup většinou dělá problémy lidem s drobnější rukou.

Výhodou tohoto šejkru je relativně dlouhá dráha ledu, snadná údržba a objem, který dovoluje připravit naráz i více porcí nápoje. Je nevýhodou je vyšší cena, nutná opatrnost při zacházení se skleněnou částí (naplněná ledem ve styku s horkou vodou praskne jako v případě míchací sklenice) a vyšší váha. Při jeho nákupu dbejte, aby okraj skleněné části byl zataven a aby při uložení šejkru v rozloženém stavu alespoň malá část skleněné poloviny vyčnívala z kovové. Jen tak budete mít jistotu, že ji při zahájení práce vyjmete.

 

Shaker třídílný - skládá se z těla, hlavy a zátky. Tento druh šejkru je nejvíce oblíben u žen a u starší generace. Práce s tímto typem šejkru je podstatně jednodušší. Nejčastěji bývá kovový, ale lze jej poříditi z části skleněný a části umělohmotný. V poslední době lze v obchodní síti koupit i pouze umělohmotný.

Práce s třídílným šejkrem začíná tak, že zátka se nasadí na hlavu šejkru a ta se odloží stranou. Šejkr se naplní podle potřeby ledem, přidají se ingredience.

Šejkr uzavřeme tak, že hlavu nasadíme na tělo šejkru v jednom bodu a postupně jej přiklápíme, aby vzduch z těla šejkru odcházel mezerou až do poslední chvíle, a nevytvářel se tak vzduchový polštář, který by části tlačil od sebe.

(zkuste si někdy nasadit energicky hlavu i se zátkou na tělo přímo shora

většinou zátka vyskočí a spadne). Nyní šejkr uchopíme do levé ruky.

Dlaň je natažena podél těla a ruka drží jeho dno posledními články ukazováku, prostředníku a prsteníku, palcem přidržuje ze strany hlavu šejkru. Palec pravé ruky přidržuje zátku a ostatní prsty jsou nataženy podél šejkru. Dlaně se šejkru dotýkají jen konečky prstů. Šejkr zvedneme přibližně do úrovně ramene, posuneme ho k němu tak, aby osa šejkru byla mimoběžná s osou těla (pokud je tomu naopak a šejkr držíme přímo před tělem, zpravidla třeseme více sami sebou než šejkrem). Předloktí jsou přibližně v jedné přímce, dlaně svírají s předloktím úhel stejný, jako když někoho úpěnlivě o něco prosíme rukama. Protřepávání vychází výhradně ze zápěstí, tělo se téměř nepohybuje. Šejkr směřuje střídavě dnem a hlavou šikmo k zemi. Současně posloucháme jeho zvuk. Jakmile led přestane charakteristicky chrastit, je nápoj s největší pravděpodobností hotov. Typickou chybou u začátečníků je relativně krátké třepání bez dostatečné energie. Šejkrování musí být slyšet, nápoj musí být matný a dostatečně prochlazený. Délka třepání se řídí množstvím připravovaných porcí, které najednou připravujeme, hustotou ingrediencí, ale i snahou nezředit příliš ty nápoje, které obsahují vejce či smetanu.

Jakmile je nápoj hotov, sejmeme levou rukou zátku a současně ji otočíme tak, aby zbytek nápoje nevytékal na pracovní desku. Levou rukou přidržíme sklenku a nápoj z šejkru nalijeme. Opakované protřesání šejkru v dojemné snaze, aby každá kapka vytekla do hostovy sklenky, není správné. Často právě ty poslední kapky představují už jen vodu) z tajícího ledu a výsledek znehodnocují. V závěru šejkr omyjeme, vysušíme a neuzavřený odložíme. Tímto je připraven pro další použití.

Výhodou třídílného šejkru je cena, snadná manipulace, snadné nalévání přes sítko v hlavě. K jeho nevýhodám patří spára mezi hlavou a sítkem, kterou je potřeba držet v čistotě, což dá někdy hodně práce.

Při nákupu hledejte šejkr, který má co nejdelší tělo přiměřené pružnosti, s dobře těsnícími spoji tělo-hlava-zátka a sítkem dostatečné propustnosti (v opačném případě nálevání trvá dlouho a zdržuje).

 

Shaker dvoudílný Se skládá pouze ze dvou kovových částí

 

Při koupi šejkru se také musíte rozhodnou zda-li šejkr kovový, skleněný popř. umělohmotný. Mohli jste si všimnout, že většina barmanů používá kovové nebo bostony se skleněnou a kovovou částí. Tyto šejkry jsou velmi dobře slyšet a kovové jsou samozřejmě odolné. Z fyzikálního hlediska jsou však vhodnější šejkry skleněné. Sklo má totiž velkou tepelnou setrvačnost, led ve skleněném šejkru se rozpouští pomaleji a proto méně ředí nápoj. Nevýhodou skleněných šejkrů je však jejich váha a méně výrazný zvuk.

 

Stříkací láhev

Je skleněná baňka opatřená zátkou, jíž prochází na vnějším konci zúžená trubička. Používá se při přidávání ingrediencí odměřovaných na střiky neboli "dashes". Postup při práci se stříkací lahví je velmi jednoduchý. Hrdlo láhve držíme mezi ukazovákem a prostředníkem. Zátku přidržujeme palcem nad trubičkou. Velikost dashe si musíme nejprve ověřit. Americký standard udává, že 6 dashes (střiků) je 1 čajová lžička. Střikací láhev se nejčastěji používá pro dávkování Angostury Aromatic Bitters. Je proto potřeba ji důkladně a pravidelně čistit od usazenin.

 

Odměrka

Mohou být skleněné, ale častěji jsou kovové. Skleněné naléváme k rysce a kovové po okraj. Skleněné odměrky se dají pořídit zpravidla za nižší cenu. Odměrky odkládáme dnem vzhůru na vhodnou odkapávací plochu. Ideální odměrkou je oboustranná.Jsou to vlastně dva kalíšky z nerezu, které jsou dny připojeny k sobě. Z jedné strany je na 2 cl a z druhé strany na 4 cl. I v domácím baru by neměla být pouze jedna odměrka.

 

Drtítko

Dřevěné drtítko, které slouží k drcení limet.

 

Prkénko

Nejčastěji použitým materiálem pro prkénko je dřevo, umělá hmota, často i nylon. Dřevěná prkénka působí přirozeněji, vyžadují však důkladnější údržbu. Nejideálnější jsou prkénka umělohmotná. Umělý materiál se myje snáze a "nekoroduje" šťávou citrusových plodů. Při výběru prkénka také zohledněte jeho velikost. Na prkénku musí být dost místa na krájení a odložení plátků i nepokrájených částí. Příliš velké prkénko by vás mohlo zase svádět k odkládání nejrůznějších předmětů. Vybrané prkénko používejte výhradně k barmanským účelům.

 

Nůž

Má dvojitou špičku, která se používá jako vidlička. Jsou nabroušené až ke konečku spodní špičky nože, aby bylo možné bez obtíží nařezávat plátky. Ostří na těchto nožích bývá vlnité nebo zoubkované. Vlnité je z jednoho prostého důvodu lepší, nedrásá ovoce, které je měkčí. Doporučená délka nože je kolem 24 cm, z toho rukojeť by měla být přibližně 10 cm. Nože se pokládají nad prkénko. Pokud chcete přenést plátek citrusu z prkénka například na okraj sklenky, tak postup je následovný. Jednu špičku nože zapíchněte do kůry citrusového plodu, druhou do dužiny. Zabráníte tím tak jeho spadnutí.

 

Lis na citrusy

K dispozici máme opět několik druhů lisů. Pro domácí barový provoz úplně dostačuje ruční lis na citrusy. Pro profesionální použití jsou pak k dispozici pákový lis a elektrický. Pákový lis je nehlučný a velmi účinný. Elektrický by měl mít z důvodu bezpečnosti kryt, který na něj nasadíte v době kdy ho nepoužíváte. U všech typů lisů však platí jedna zásada, tj. ihned po použití jej bezprostředně umýt. V případě, že tak neučiníte bude údržba vašeho lisu trvat déle. Ruční lis na ovocnou šťávu viz. obrázek na pravé straně vyrobí maximální množství šťávy. Všechny části lisu jsou odolné proti ovocným kyselinám. Páka tohoto ručního lisu využívá tlaku více než 900 kg a tím zajišťuje vymačkání opravdu maximálního množství šťávy.

 

Vývrtka a otvírák

Slouží k otevírání korkových, korunkových a umělohmotných uzávěrů Měla by mít velmi ostrý nožík. Co se týká závitů, tak by jich měla mít nejméně 5, a ne více než šest.

 

Nádoba na led

Jinak řečeno zásobník ledu. V dobře projektovaných pracovních pultech jsou zásobníky ledu zabudovány přímo a jsou navíc vybaveny odtokovými kanálky. Menší množství ledu uchováváme v přenosných nádobách. Ty mohou být opět buď kovové, skleněné nebo plastové. Svoji funkci lépe plní zásobníky dvouplášťové, s vyjímatelnou perforovanou vložkou. Zásobníky ledu je potřeba udržovat v čistotě. Po čase se na vnitřní straně zásobníku vytváří nežádoucí povlak, který podporuje život mikroorganismů.

 

Lžíce a lopatka na led

Rozdíl mezi lžící a lopatkou na led je v tom, že ve lžíci jsou otvory, které slouží k odtoku přebytečné vody z kostek ledu a lopatka žádné otvory nemá a dá se lépe použít pro velmi oblíbené házení kostek ledu do míchacího média. Lopatka je též vhodná pro nabírání ledové tříště. Lopatky se vyrábí opět ve dvou provedeních, plastové a kovové.

 

Kleště a sekáček na led

Dalším pomocníkem barmana jsou kleště na led, které se používají hlavně z hygienického hlediska. Dovedete si představit barmana, který přendavá do míchacího média led rukou?

 

Druhým pomocníkem je sekáček na led, který pomáhá při drcení ledu na menší kousky. Tento pomocník bývá však velmi málo využíván, jelikož barman využívá připravené kostky ledu nebo ledové tříště a tudíž není potřeba odsekávat z velkého kusu ledu.

 

Výrobník ledu, tvořítka a sáčky na led

Led je jedna z nejdůležitějších surovin v barovém provozu. Bez ledu je totiž příprava míchaných nápojů úplně nemyslitelná. Proto si zásoby ledu vždy pečlivě kontrolujte. K výrobě ledu se v profesionálním baru používají výrobníky ledu různých značek. Od výrobníku ledu se očekává dostatečná kapacita, spolehlivost, snadný přístup k ledu a jednoduchá údržba. Existují výrobníky na kostkový led, ale také i na led drcený. V domácím prostředí jsou zdrojem ledu mrazící boxy. Do těchto boxů se ukládají buď tvořítka na led, která bývají nejčastěji umělohmotná. Tato tvořítka mohou mít tvar klasických kostek ledu, ale v obchodní síti lze zakoupit i tvořítka ve tvaru zvířátek, ovoce, nepravidelných kostek atd. Nejlevnější způsob jak si doma připravit led je využít sáčků na led. Na trhu lze dnes zakoupit i samo uzavíratelné sáčky. Tyto sáčky naplníte slabým proudem vody, otočíte dnem vzhůru a ventil automaticky sáček uzavře. Po zamrznutí vytahujete sáček v horizontálním a vertikálním směru, aby se kostky uvolnily.

 

Mlýnek na led

Slouží k přípravě vločkového (drceného) ledu. Z kostek ledu lze vločkový led připravovat v jak v elektrických tak ručních mlýncích na led. Ruční mlýnky jsou sice pomalejší, ale je z nich méně vody a led je sušší. Výhodou elektrických mlýnků je velmi tichý chod. Jejich konstrukce a podstavec jsou vyrobeny z oceli a hliníku. Jsou velmi odolné, mají vyjímatelný trychtýř na led a nastavitelnou výšku. S elektrickými mlýnky však někdy bývají problémy: tlakem led taje a v misce je pak nežádoucí množství vody a měkkého vlhkého ledu. V domácím prostředí většinou tyto mlýnky k dispozici nemáme.

Drcený led si však přesto můžeme připravit velmi jednoduchým způsobem. Čistý plátěný ubrousek složíme na čtverec. Do jedné z jeho "kapes" vložíme několik kostek ledu. Ubrousek nyní uchopíme tak, aby led nemohl vypadnout a palec schováme do sevřené dlaně. Do druhé ruky vezmene buď dvě do sebe vložené polévkové lžíce (pro zjednodušení práce si lze vzít

dřevěnou paličku) a několika úhozy do ubrousku led rozdrtíme.

 

Chladící nádoba

Slouží k ochlazení nápoje, udržuje stálou teplotu.

 

Mixéry

Nejčastěji tyto mixéry mají uplatnění v profesionálním prostředí. K dispozici máme opět několik druhů a typů mixérů.

 

Vrtulkové mixéry nápoj pouze promísí a pro tento druh mixérů se tedy používá jemný, nejlépe drcený led. Tento druh mixéru je vhodný pro přípravu zmrzlinových nápojů, milk shakes atd. Je používán po celém světě zejména pro svoji spolehlivost. Vrtulky v těchto mixérech jsou z nerezové oceli a tak bez problémů tříští led i tvrdou zmrzlinu. Mívají automatické zapnutí motoru, což znamená, že motor se automaticky zapne, když se nádoba vloží do mixéru, a zastaví, když se nádoba vypne. Toto automatické zapínání zajišťuje vždy perfektní funkci mixéru. Existuje klasický"Drink mixer", ale i "Trojitý Drink Mixer". Nádoby, které se zde používají jsou z nerezové oceli a dají se lehce vyjmout a snadno očistit.

 

Nožové mixéry mají často za úkol některou ingredienci doslova rozsekat. Používají se např. pro přípravu margarity, salsy, ale mají i další široké uplatnění. Nože jsou vyrobeny z nerezu, které zaručují nápoje bez zbytečně velkých kousků ledu a ovoce.

 

Nalévátka

Usnadňují nalévání lihovin. Jsou vyrobeny z různých materiálů např. umělohmotné, kovové v kombinaci s korkem či umělou hmotou. Jejich barevná škála je nepřeberná a to samé se týká tvarů výlevek. Výlevky existují zúžené, široké, ale k dispozici jsou i nalévátka s dvojitou výlevkou. Taktéž se vyrábějí nálévátka tzv. dávkovací, které při výrobcem nastavené hodnotě (2,4,5 cl) přestanou nalévat. Tato dávkovací nalévátka velice usnadňují a zrychlují práci, jelikož není potřeba používat odměrky. To však platí pouze omezeně. Nasazené nalévátko má pouze jednu hodnotu a tak je potřeba stále měnit nalévatko na láhvi.

 

Pomocník pro mytí nalévátek

Velmi jednoduchá, ale o to však užitečnější pomocník pro barmana. Tlakem vody propláchnete společně více nalévátek.

 

Krustovač

Krustovač nebo-li "Crustas Box" slouží při přípravě okrasného okraje na sklenkách. Krustovač jsou tři misky zasouvající se do sebe.V jedné je citrónová šťáva, v druhé sůl a ve třetí cukr.Postup při krustování je následovný: Nejprve okraj sklenky namočíme do citrónové šťávy a pak buď do cukru nebo soli.

 

Zásobník na ovoce

Dělená nádoba s víkem, která může být buď celá z umělé hmoty, nebo celokovová. Slouží k uchovávání ovoce (olivy, koktejlové třešně, plátky citronu či limet). Zásobníky na ovoce lze pořídit buď s 4 nebo 6 miskami na ovoce. Opět se jedná o pomocníka, který usnadňuje a urychluje práci.

 

Zásobník na láhve

Zásobník na láhve nebo-li "Spead Rack" je součást pracovní plochy barmana,kam se odkládají láhve s lihovinami, které se nejčastěji používají.

 

Stojan na brčka

Zásobník na brčka, míchátka a koktejlové ubrousky.

 

Míchátka, okrasná dekorace a ozdoby